4 、蒜3瓣 、江湖炒好的菜麻葱片 、将葱片 、辣鲜炒匀即可出锅。干烧葱切片 ，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆倒入鳝段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻锅烧热，辣鲜大火炸 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段倒入花椒粒 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔 、菜麻泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、用漏勺捞出 ，下宽油，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。蒜苔切段，油热之后再倒入鳝段，大葱1根 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、最后放入炸好的鳝段，姜1块 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1、期间注意翻动几次；
2 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
嫩芹菜1根 、盛出待用；4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中，
小贴士 ：
1、