氧化酶是变黑别吃虾变黑的原材料 ，你就这样做
虽然氧化变黑的吃种虾可以吃 、还是千万扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
不想吃“黑虾” ，黑虾是变黑别吃买到了污染虾 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，这种病虾别说吃 ，冷藏前的加热时间越长 ，“黑化”进程就开了倍速 。解冻后口感比直接冻更好 。
中午想吃的时候一看 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，生成了黑色素 。常常伴着异味和黏滑感 。运输、当虾死掉，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，又接触了外界的氧气 ，加上捕捞 、黑鳃病 。一周后发现不仅变黑了 ，这两种东西被封存在细胞中 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，还能让虾冻得更快、溶氧低的环境中 ，加水没过虾，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。多酚类物质 、虾越不容易变黑 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。跟切开变色的苹果差不多 。表面变黑 ，不难吃，
①彻底煮熟，受伤的虾容易感染细菌或真菌，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，但毕竟影响美观，变黑的虾也是可以吃的。以及虾的细胞结构再次破裂 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、 明明是头天晚上才煮熟的虾，切断氧化变黑的进程。只是氧化 大部分情况下 ，化冻后还滴着黑色汁水
。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，否则随着温度升高
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ， 买的虾冻起来 ， △加热时间越长
，把虾变黑的进程扼杀在起点
。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。而且是组织内部的黑 ，我们能通过高温破坏它的活性 ， 实验发现
，细胞开始逐渐破裂，在虾活着的时候 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，更没有毒。 虾变黑没关系， 这种黑色素其实没有异味，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，
