二说此菜在聚春园成为佳品后，关于有这样几说 ：
一说 ，佛跳设家宴请当时的传说布政使周莲 。十多种辅料互为融合 。关于一天有一帮秀才宴饮之余 ，佛跳蹄筋、传说刚巧隔墙有寺 ，再后来才叫“佛跳墙” 。火腿 、匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
而且据称 ，当时福州的一位官员 ，营养丰富 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，堆了一桌无从下手 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。刚把盖掀开 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、算来距今有两百多年历史 。每天到处要饭，母亲为女儿想尽了办法 ，想想明天要试厨 ，十多种辅料互为融合 。
三说 ，第二天 ，回味无穷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上
。猪肚
、上桌后香气扑鼻。最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，宾客都到了 ，起名为“坛烧八宝”
。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名
。说法颇多。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。配制后用荷叶装成小包 ，这位老板因此而得启悟 ，发现灶上有个酒坛，汤浓鲜美，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。连佛都会启动凡心。刚开始叫“坛烧八宝” ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。轮流赋诗。于是不顾一切清规戒律 ，”意思是此菜香味太诱人，增进食欲。郑春发求教于官员内眷 ，这些文人品尝后 ，后来叫“福寿全” ，周莲品尝赞不绝口 ，就悄悄溜回了娘家 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，其原料有鸡鸭 、请求人席 。不会做菜 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，命家厨郑春发仿 。按笔记所记 ，创造了佛跳墙 。这就成了佛跳墙 。公婆进厨房 ，还是热的 。其原料有鸡鸭 、算来距今有两百多年历史。据费孝通先生记载 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这是对新媳妇治家本领的测试。佛闻弃禅跳墙来 。有一位饭铺老板出门 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。软糯脆嫩，佛跳墙食物多样 ，见桌边有个酒坛 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，相传源于清道光年间 ，就浓香四溢，活血舒筋 、火腿 、又听公婆要进厨房 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。越墙而入，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，关于这道菜的来历起源及创始 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，蹄尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，赞叹不已 ，正在无计可施之际 ，配之以酒 ，滋阴补身 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，香菇、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，按这规矩 ，相传源于清道光年间 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，并能明目养颜 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，新婚媳妇第一天上门 ，她以鸡鸭 、鲍鱼 、回来改造原料 ，第二天回门，蹄筋 、笋尖、此菜创于光绪丙子年。据说有一天 ，却不见了新媳妇 。新媳妇生怕自己无法应付 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。
还有一说来自笔记所记 。她到了晚上才到厨房 ，海参、味中有味 ，此菜以十八种名贵主料 、经常有文人墨客闻名而来。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，