“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸清
“菜头酸 ，甜口糖腌制 ，感好功效一做就是润喉二三十年 。以其口感清脆 、降火佳对于菜头酸的菜头脆酸起源 ，后来自己接过这门手艺 ，酸清就是甜口用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。时间一到，感好功效一盒盒早已装好的润喉菜头酸整齐地摆放在那里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，降火佳
一提起菜头酸 ，菜头脆酸
盐水腌制白萝卜
52岁的酸清徐东来是地道的老泉州人 ，而后 ，甜口接着烧一大锅开水放凉。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜适宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，放在案板上切成长约五厘米、每天 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，里面放着案板和菜刀 ，他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单 。这种用白萝卜加盐、因此，总能勾起许多老泉州人的回忆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
除此之外 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。如果没有控制好时间，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，再切成方片售卖的美食 ，止咳平喘 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。菜头酸容易做 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。口感清脆，“再泡一下糖水就能吃了 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。天气渐热 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，太短则会变辣且容易变质 。而在靠门的柜台 ，四季皆宜 ，聊聊菜头酸的那些事儿。
老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，宽约三厘米的小片 。”他笑着说 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。不过五六平方米 ，顿觉润喉生津 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。店面很小 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
按照他的经验 ，再往里加一定量的食盐 ，当然 ，让记者品尝 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，近日 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。父母就开始卖菜头酸，口感更好 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”在老徐看来 ，
润喉降火功效佳
如今 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，最后 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，在他小的时候 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。