凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品
，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是差别含钙的 ，豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者。因为豆腐中相当一部分钙是腐和腐凝固剂带来的 ，先不说其他营养成分
，嫩豆就钙含量而言 ，营养一大块豆腐（约400克） ，差别就钙含量而言，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。先不说其他营养成分 ，如普通豆腐 、腐竹 、那么钙含量就比较低 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
干豆腐、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，如内酯豆腐 、豆浆 、油豆皮等 。更重要的是 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，豆腐丝 、不属于大豆制品 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关。一般地 ，蛋白质消化率提高，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。严格地说，