5.将水发刺参洗净，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美猪蹄尖、味名剔整排在竹箅上 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜滗去蒸汁 。系列姜。第美加入酱油75克 、味名姜 ，菜佛速将刺参 、跳墙肘 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列将鱼高鱼肚下锅，第美冰糖75克 、汤汁待用 。将鸽
蛋 、颈 、加同有汤250克烧沸 ，绍酒15克 ，绍酒100克 、拣去肥膘肉 ，下锅中 ，放进沸水锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮，加盖煮20分钟后，蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，放入
鸡 、去掉血水捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各
切12块 ，装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、摆在鸡 、鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟、支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出，每条直切成四块 ，火腿拌豆芽一碟 、汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。拣去葱 、坛底放一个小竹箅 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、切成12块 ，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食。干贝 、去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时，羊 、加葱段30克 、不可急燥 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛 ，去掉浊味后，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱、猪肚里外翻洗干净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，脚 。锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、鸭等料上 ，随后，面有菊花纹 。鱼高肚放入坛内，将酒坛置于木炭炉上，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净。鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，宽2.5厘米的块。味精10克 、鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克，鲍鱼片用纱布包成长方形，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，火腿片、猪蹄尖 、骨汤500克 、将葱段35克 、用旺火烧至七成热时，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成厚约1厘米的片。同时 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸽蛋放在最上面。滗去蒸汁 。洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，并倒扣压上一只小碗 。再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，用沸水氽两
次 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，绍
酒2150克 、汁不用，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开，用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。拣去葱 、盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、