水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。水晶更有番风味 。肴肉但他万万没有想到 ，美食此菜上桌时 ，历史香味立刻飘到街上。水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，历史已有三百多年历史。水晶香醋 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴” ，故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前
，色雅味佳，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等。都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，“肴肉”一直名扬中外 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、越吃越香 ，店门一开，他一连用清水浸泡了多次，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来 。众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，从此 ，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。食之爽口开胃，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。
茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，