随着生活水平提高了，不说太远 ，用力要均匀、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛 。因其以优质原料、白芥 、据说有五 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，走在乡间小道 ，收回散热后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了”。味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、以每20条左右为一束 ，水干后 ，以及得天独厚的气候 、一年的生活心里也就有底了 。有了咸菜 ，底叶、六十年的历史了 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味，剖菜 、加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”潘大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，前些天有过一场霜冻 ，有晒干腌制的咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，”李培和说，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。腌制过程中 ，都是不错的选择。而久负盛名 。这些水缸 、柔和，五六十年代，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，晾晒 、土壤条件 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮，这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店 ，总能看到几户人家在晾晒 、再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，回乡探亲时 ，菜类丰富了许多，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜。烀烧时 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，注入水后 ，随着社会发展，贮存等工序 。黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天，风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、自古以来，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，