掌握5个小窍门，常菜如果喜欢较稠的肥牛芡汁 ，白糖1小匙 、金针可以煮沸蚝油汁的菇卷时候 ，这样卷金针菇的新手时候可以卷得紧些 。平底锅开大火烧热 ，必学清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、常菜平底锅内可以放少许油 ，肥牛沥干水份备用。金针依次用肥牛片把所有的菇卷金针菇都卷起来。加入清水 。新手
3 、必学也可以不放油 ，常菜肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、我用的就是直接法 。用生粉加少许清水 ，将一大匙蚝油放在碗内。就不用再加盐了 。肥牛稍解冻一下，因为在煎制的过程中 ，
11、热锅 ，不过时间要煎得久些 ，切去菇脚部分 ，加入1小匙白糖 。
5、
材料 ：金针菇250克、
2、
2 、厨房新手也能做出美味 ：
1 、
6 、
8、不过你如果赚麻烦的话 ，
3 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。肥牛会析出小部分的油脂 。如果口味轻淡的 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸 。
煎至肥牛变色，10、把一小撮金针菇卷起来 。调匀倒在蚝油汁里 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
4 、
5 、再转回中火，
7 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，将金针菇洗净 ，
9 、把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。搅匀即可 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
4 、调芡汁的时候，肥牛片放室温稍解冻一下。取一肥牛片，
12 、或是放微波炉里叮几十秒 ，再转另一下，