辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物。而辣理解了这一点，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，真正解辣要靠牛奶 、理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，辣椒素不挥发 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体 ，短暂的理揭 ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感  。触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合，下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感。而且来得快去得也快。同样是让人“难受”的味道， 简单来说 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴 ，尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你上头 ，主要留在口腔  。 它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。