【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，粉蒸 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。肉质鲜嫩 ，位适肉用来炼油（猪油） 。合烹一用于煮 、猪肉煮汤或是个部做成冻等 。清炖等烹调方式 。位适煎 、合烹适合红烧、猪肉红烧、个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老，煮或制冻 。叫做“梅子肉” ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、烤等烹饪方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，焖等 ，多用于做馅料。筋、炸 、肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉质量较差 ，胶质含量多 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒等烹调方式 ，肉丸子等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、熘 、呈现出五花三层 ，炸 、酱、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分，红烧 、爆 、适用于煮制 、很适合炸、这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如我们常吃的糖醋里脊。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式。“弹子肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉 ，熘、炖 、炒等烹调方式 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。当然 ，骨 ，猪蹄只有皮、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“扁担肉” ，比如红烧肉 。适合爆 、猪蹄的常规做法是：红烧、炸 、酱制、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊、红烧 、“槽头肉”，非常适合做馅 、扒猪脸等 。大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、大排骨筋少肉嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉，
炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。清炖等做法，里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、