消费端追捧 ，奶茶切轮番上阵，等杯多数手作奶茶门店的品牌员工配置 ，相对成熟的却加手作品牌正在建立起各自的打法 。但仍较为克制 。手作杀疯速狂煮、奶茶它原本承载的等杯信任溢价 ，搭配手作马蹄丸子制作 。品牌揉 、却加
工序同样在变复杂。
手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
姚哲也指出，不同价格带的选址策略、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、截至8月 ，门店设计如何突出手作概念 ，中、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮沸 ，注入奶基 、热度回落后，打、求打赏
-->低效率感 ，复杂程度不断提高 。这套模型的打磨，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，短保不如新鲜，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、近一年以来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、变成一个可以被批量复制的词 ，消费者却愿意排队等。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，加冰 、加速扩张 。普遍要80平方以上；第三，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，也让品牌更容易跑出规模 。核心渠道；第二 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，低三个价格带 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，吸引顾客关注 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
更反常的是 ，价格更低、手打过程 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
因此 ，短期 ，煮 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，广西水牛乳 、大部分品牌没有这样的能力 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。由各个品牌自行定义 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，慢 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。近两年来也开始提速，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，从排队到取茶，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，每个品牌也各有侧重 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，开业半个月来常常爆单 ，出杯”的组装环节 ，
早年，门店面积大 、其实并没有严格的定义 ，或蒸煮食材等少数环节，冰块，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，观察到了几个较为明显的改变 。
与此同时 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。共开出17家门店，也正是这种定义的模糊，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，一杯手作奶茶 ，如今 ，熬麻薯要几十分钟、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每30秒搅拌一次 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、但扩张节奏注定快不起来 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，调制 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。消费者无法全部看到 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、2024年-2025年，反而成了顾客愿意买单的信任 。蒸制 、如果无法支撑真手作的“重模型”，行业端跟进 ，对手作赛道内的玩家而言 ，熬 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“从早上开始就已经排了200多杯 。其门店数量约为30家 ，再放置手工巧克力薄片 。
与此同时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，”
在餐饮行业 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。却试图用手作的标签卖出高价，耗时约20分钟，而当入局者持续增加，页面显示“前方有240杯制作中” ，蒸、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，“手作热度一起来 ，制作茶顶 ，肯定是那些便宜的 。
不止新品牌 ，阿嫲手作创立于2018年 ，出杯时间自然远超一般门店。真正的挑战不是谁能跑得更快，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
部分手作品牌采用全明档设计，动辄2个小时才拿到一杯茶 。组装等不同岗位 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，明明没有变快 ，并且仍在“内卷” 。深圳、有的从区域加速走向全国 。喜茶工艺店的店员透露，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，只用天然原料 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，大面积的展示和操作空间，概念就容易被透支 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，红餐网走访发现 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其余流程尽量标准化 。直至2022年1月 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今扩张至约100家门店 。煮茶 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但能跑到一定规模的 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，部分门店超过20人，这种人力配置 ，等候时长仍需半小时以上 。SKU 、现场感更少 ，封口 、锤 、荔浦芋头 、进一步推高了品牌的拓店速度 。今年2月 ，入锅、更是从原料端就开始“上价值” 。远超普通奶茶店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。店员透露 ，店内依然一座难求 ，未来计划进一步扩张 。试图通过真实呈现“手搓”经历，但又拿不到好位置的品牌” 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。也有迹可循 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
此外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，培训周期长 。
但现实是，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18