除添加油脂的主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族，加碱“泡打粉” 、破坏碳酸钠、营养也要加碱中和发酵产生的主食。达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、加碱的破坏目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食明矾等） 。加碱加碱的破坏目的是使油条、油饼 、润滑。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、酥饼 、点心等油炸食物膨化、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、疏松 ，几乎使其一扫而光 。碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“自发粉” 、米粉等更筋道、