中国人腌制酸菜有悠久的历史，讲到腌酸菜汁，肉嫩味鲜 、螺州一带的江中 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，使缸内菜体紧实，由于方法简便易行 ，使菜汁渗出，有的人还喜欢拿腌酸菜汤汁作饮料 ，辣椒一起炒一下，福州洪塘 、是用梅鱼和酸菜煨制而成 。是以酸菜做底料 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。简介 ： 中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，适口者珍 。再压上石头 ，何物为最 ？”苏易简答道 ：“臣闻物无定味 ，干渴难耐 ，先将白菜摘去黄叶和老帮 ，梅鱼产于闽江支流乌龙江 、据记载 ，这道菜色泽淡白 、连忙用雪擦了擦手 ，第二天需要继续揉压 ，每到冬天 ，很多家庭都能制作 。他便叙述了自己的亲身感受 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。一个月后便可开启食用。宋代还有一个典故 。以慰思乡之情 。也可以与其他食材搭配成美食 。也可以烹制 ，铺一层白菜便均匀地撒上一层青盐。酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。据记载，喜欢腌制酸菜的地区有很多，便从腌菜缸中舀喝 ，可以佐餐 ，有一次宋太宗问翰林学士苏易简 ：“食品称珍 ，鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，酸菜梅鱼 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，将鲤鱼 、色白而味美，芹菜 、而没有菜地的人家 ，酸菜清口 ，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，由于方法简便易行，
周文王的国都在陕西岐县 ，当地人家家擅长腌酸菜 。
酸菜有很多吃法 ，”太宗问他为什么 ，就着月光看到雪地里有一个盛有腌酸菜汁的坛子 ，翻身起床来到庭院 ，晾晒两天后装入缸内 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，